Ontdek waarom het bewaren van olijfolie onder de gootsteen de smaak en voedingswaarde kan aantasten. Ontdek de ideale bewaarcondities voor een maximale houdbaarheid en kwaliteit.
Olijfolie, het ‘vloeibare goud’ van de Middellandse Zee, is niet alleen een basisbestanddeel van de Griekse keuken. Het is een product met een hoge voedingswaarde, rijk aan antioxidanten en polyfenolen, die het hart beschermen en de levensduur verlengen. Onjuiste opslag kan echter leiden tot snellere oxidatie en verlies van de waardevolle eigenschappen.
De grootste mythe: onder de gootsteen
Veel mensen kiezen er vanwege ruimtegebrek of gewoonte voor om olijfolie onder de gootsteen te bewaren. Hoewel deze plek praktisch lijkt, is het in werkelijkheid de slechtste keuze.
Waarom dit problematisch is:
- Vochtigheid: De ruimte onder de gootsteen verzamelt vaak vocht, wat schimmel- en bacteriegroei bevordert. Vocht kan ook de doppen en containers aantasten.
- Onstabiele temperatuur: De waterleidingen die onder de gootsteen lopen, zorgen vaak voor temperatuurschommelingen, waardoor de olie sneller bederft.
- Gebrek aan ventilatie en verlichting: Hoewel de ruimte donker is, wordt deze niet goed geventileerd, waardoor omstandigheden ontstaan die de kwaliteit van de olie kunnen beïnvloeden.
Wat zijn de ideale opslagomstandigheden
Om de olijfolie vers en onveranderd te houden:
- Temperatuur:
Idealiter tussen 10 °C en 18 °C. Overmatige warmte tast de aromatische en voedingswaarde-eigenschappen aan.
- Donkere omgeving:
Blootstelling aan licht, vooral direct zonlicht, versnelt de oxidatie. Daarom zijn donkere flessen noodzakelijk.
- Droge plaats:
De ruimte moet ver verwijderd zijn van vochtbronnen. Een kast die niet wordt verwarmd en niet in de buurt van elektrische apparaten staat, is ideaal.
Welke containers moet u kiezen – en welke moet u vermijden?
Geef de voorkeur aan:
- Donkergekleurde glazen containers (meestal groen of bruin)
- Keramiek of roestvrij staal
Vermijd:
Plastic flessen, vooral van goedkope kwaliteit. Sommige onderzoeken wijzen erop dat microplastics en giftige stoffen in de olijfolie terecht kunnen komen, terwijl plastic licht en lucht doorlaat.
Handige tips voor het kopen van olijfolie
- Lees altijd de oogstdatum. Hoe recenter, hoe beter.
- Neem geen flessen van de bovenste schappen in de supermarkt. Deze worden meer blootgesteld aan licht en warmte.
- Controleer de herkomst en de zuurgraad. Een lage zuurgraad (<0,8%) duidt op een hoge kwaliteit.In het traditionele Griekenland bewaarden families olijfolie in kruiken die in donkere en koele kelders werden geplaatst. Deze praktijk, hoewel achterhaald door de huidige omstandigheden, benadrukt het belang van een juiste opslag. Misschien hebben we niet allemaal een kelder, maar we kunnen wel de principes ervan overnemen: een koele, donkere en droge omgeving.ConclusieOlijfolie is een kostbaar goed dat niet alleen tijdens de productie, maar ook bij de dagelijkse opslag zorgvuldig moet worden behandeld. Opslag onder de gootsteen brengt het in gevaar – van de kwaliteit tot de voedingswaarde. Met de juiste praktijken kunt u genieten van de smaak en de voordelen van olijfolie, precies zoals de natuur het biedt.
