Als u nog bosbessen gaat plukken, probeer ze dan eerst te koelen voordat u ze schoonmaakt.
Bosbessen kunt u het beste koel en enigszins vochtig schoonmaken, omdat dit het verwerken vergemakkelijkt en de kwaliteit van de bessen behoudt. Door de koelte worden de bessen steviger, waardoor ze niet zo snel kapotgaan en het vuil er beter afgaat.
Licht vochtige bosbessen zijn gemakkelijker schoon te maken
Licht vochtige bosbessen blijven sappiger, waardoor ze zowel ingevroren als vers langer houdbaar zijn. Lijsterbessen moeten daarentegen zo droog mogelijk worden schoongemaakt.
Bosbessen bevatten tot 85% water, dus gecontroleerde bevochtiging helpt de natuurlijke turgor van de cellen te behouden. Bij een temperatuur van 2-4 °C worden de celwanden van de bessen dichter, waardoor het sapverlies bij mechanische belasting met 30-40% afneemt.
Vochtige behandeling activeert de natuurlijke antioxidanten van bosbessen – anthocyanen, die beter bewaard blijven in een licht vochtige omgeving. Deze verbindingen zijn niet alleen verantwoordelijk voor de donkerblauwe kleur, maar ook voor de weerstand van de bessen tegen oxidatie.
Koeling vertraagt de ademhaling van de bessen met een factor 2-3, waardoor ze langer houdbaar blijven. De optimale vochtigheid voor het reinigen is 60-70% op het oppervlak van de bessen. Dit kan worden bereikt door ze licht te besproeien of kort af te spoelen.
Het verschil met andere bessen is te verklaren door structurele kenmerken: bosbessen hebben een dikkere schil met een wasachtige laag, die bij bevochtiging elastischer wordt. Cranberries en veenbessen hebben een dunnere schil, waardoor overtollig vocht kan leiden tot barsten en vormverlies tijdens de verwerking.
