De tomaat is een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen in het mediterrane dieet en de voedingswaarde maakt het een onmisbare bondgenoot voor de gezondheid. Maar naast de vitaminen en mineralen onderscheidt deze vrucht zich door de aanwezigheid van lycopeen, een bijzonder heilzame antioxidant die toeneemt wanneer hij gekookt wordt.
Spijsverteringsspecialist María Muñoz heeft een tomatengeheim onthuld in een video die op haar Instagram-profiel is gepubliceerd. “Wist je dat gekookte tomaten meer lycopeen bevatten dan rauwe tomaten? Hier leg ik uit welke geweldige voordelen het je biedt”, legt Muñoz uit. Volgens hem beschermt dit karakteristieke rode pigment cellen tegen oxidatieve schade en is het gerelateerd aan een lagere incidentie van hart- en vaatziekten en bepaalde soorten kanker, zoals prostaatkanker.
Voordelen van gekookte tomaten
Muñoz wijst erop dat “lycopeen toegankelijker is voor ons lichaam wanneer tomaten gekookt zijn. Dit komt omdat de warmte de celwanden van de tomaat afbreekt en er meer lycopeen vrijkomt, waardoor het gemakkelijker wordt opgenomen”. Ze raadt ook aan om het te combineren met olijfolie, omdat “koken met een beetje olie deze absorptie nog meer verbetert, omdat lycopeen in vet oplosbaar is, d.w.z. het wordt beter opgenomen met vetten”.
De specialist wijst er echter op dat rauwe tomaten ook voedingsvoordelen hebben. Het bevat intacte vitamine C, een hittegevoelige verbinding die wordt afgebroken tijdens het koken, en biedt daarnaast vezels, kalium en foliumzuur. De sleutel is dus om beide formaten te combineren om het meeste uit hun voedingsstoffen te halen.
“Tomaten zijn gezond, hoe je ze ook eet. Rauwe tomaten behouden meer vitamine C, maar koken verandert niet alleen de smaak, maar verbetert ook de opname van hun krachtigste antioxidanten“, concludeert Muñoz. De laatste aanbeveling is om ze afwisselend vers en gekookt te eten, om zo een evenwichtige inname te garanderen van essentiële bestanddelen die het algemene welzijn bevorderen.
