Een gerecht dat een ode brengt aan de eenvoud van de Italiaanse keuken: pasta met een romige, citroenachtige saus die klaar is in de tijd die het water nodig heeft om te koken.
Een eenvoudig en elegant gerecht, met een romige citroensaus, die de frisheid van de citrusvrucht benadrukt en in balans brengt met de kaas en de room. Dit recept weerspiegelt de Italiaanse filosofie van snel, eenvoudig maar smaakvol koken: de pasta kookt terwijl de saus wordt bereid, waardoor het een ideale keuze is voor zowel dagelijkse maaltijden als voor speciale gelegenheden.
Verse pasta met eieren geeft het beste resultaat, dankzij de fluweelzachte textuur en het vermogen om de saus goed te absorberen. Lange, dunne pasta, zoals tagliatelle of linguine, wordt aanbevolen, maar het recept biedt ruimte voor variaties: verse kruiden, kappertjes, zongedroogde tomaten of zelfs een pittig tintje met verse peper.
Ingrediënten
- Grof zout
- 2 grote citroenen, bij voorkeur onbespoten en biologisch
- 60 g Pecorino Romano of Parmezaanse kaas, geraspt (ongeveer 1/3 kopje)
- 340 g verse tagliatelle of andere lange pasta
- 4 eetlepels (½ pakje) ongezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 120 ml slagroom
- Versgemalen zwarte peper
Bereiding
Kook in een grote pan ruim, goed gezouten water op middelhoog vuur. Rasp ondertussen de schil van de citroenen en pers het sap uit. Rasp de kaas.
Verhit de boter met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, tot de boter gesmolten is. Voeg de citroenschil toe en bak deze 1 minuut mee. Giet het sap erbij en laat het geheel 3 minuten zachtjes koken. Voeg de slagroom, zout en peper toe en laat het geheel 1-2 minuten indikken. Haal de pan van het vuur.
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ½ kopje van het kookwater, giet de pasta af en doe deze in de saus.
Zet de pan weer op middelhoog vuur en roer goed door, voeg indien nodig een beetje kookwater toe, tot de pasta glanst en goed met de saus is vermengd. Serveer onmiddellijk, met de geraspte kaas.
