De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert om drie stuks fruit per dag te eten en bananen behoren wereldwijd tot de meest populaire vruchten. Door hun voedingswaarde, zoete smaak en veelzijdigheid in de keuken zijn ze een onmisbare vrucht in een gezond en evenwichtig dieet. Er bestaat echter veel onduidelijkheid over de beste plek om bananen te bewaren. Sommigen denken dat de koelkast de ideale plek is, maar niets is minder waar: door de kou wordt de schil zwart en verslechtert de smaak. Ook de voorraadkast is geen goede optie, omdat de droge lucht in deze ruimte het fruit uitdroogt. Als er daarentegen veel vocht in de voorraadkast aanwezig is, veroorzaakt het gebrek aan ventilatie condensatie, wat schimmelvorming en bijgevolg de verspreiding van bacteriën bevordert. Bovendien zijn bananen uiterst gevoelig voor geuren van voedingsmiddelen die in de buurt worden bewaard, zoals knoflook of uien.
Wat is de beste plek om bananen te bewaren?
De banaan is een klimaatgevoelige vrucht dankzij de afgifte van ethyleen, wat betekent dat hij na de oogst blijft rijpen. Dit is een volledig natuurlijk proces dat verschillende belangrijke voordelen heeft. Een van de belangrijkste voordelen is dat bananen groen in de supermarkt of bij de groenteboer kunnen worden verkocht en thuis verder kunnen rijpen, zodat we ze op het juiste moment kunnen consumeren. Als het rijpingsproces echter niet wordt gecontroleerd, kunnen ze in recordtijd van groen naar overrijp gaan. Om dit te voorkomen, moeten we verschillende factoren controleren, zoals blootstelling aan zonlicht, ventilatie en temperatuur.
Een van de meest voorkomende fouten bij het bewaren van bananen is dat ze in de koelkast worden gelegd in de veronderstelling dat ze daar beter blijven. Maar dat is niet het geval. Ten eerste is de banaan erg gevoelig voor lage temperaturen, wat logisch is als je bedenkt dat hij afkomstig is uit tropische klimaten.
Aan de andere kant is het weliswaar zo dat kou het rijpingsproces vertraagt, maar het onderbreekt ook de normale ontwikkeling van suikers en aroma’s. Ten slotte bevordert deze gewoonte voedselverspilling, omdat veel mensen bananen weggooien omdat de schil in de koelkast zwart wordt, ook al is het vruchtvlees nog in goede staat. Met dit alles in gedachten heeft de koelkast alleen zin als de banaan erg rijp is en we een of twee dagen extra willen winnen voordat we hem opeten.
Een andere veelgemaakte fout is het bewaren van bananen in de voorraadkast. Omdat ze zich in een gesloten ruimte bevinden, concentreert het ethyleen dat ze zelf produceren zich, waardoor het rijpingsproces wordt versneld. Bovendien zorgt onvoldoende of overmatige vochtigheid ervoor dat ze een groot deel van hun eigenschappen verliezen.
Groenteboeren weten heel goed dat de beste plaats om deze vrucht te bewaren niet de koelkast of de voorraadkast is, maar een koele (tussen 15 en 20 °C) en goed geventileerde plaats. Een van hun belangrijkste tips is om bananen op te hangen om te voorkomen dat ze in contact komen met een oppervlak. Wanneer we bananen op tafel of in de fruitmand leggen, ontstaan er drukpunten die donkere vlekken op de schil veroorzaken. Bovendien zorgt de warmte die zich op die punten ophoopt ervoor dat ze ongelijkmatig rijpen.
Hoe bananen op de juiste manier bewaren: 4 geheimen om te voorkomen dat ze zwart worden
We moeten er rekening mee houden dat bananen veel ethyleen afgeven, wat het rijpingsproces van fruit in de buurt versnelt, zoals kiwi’s, appels of peren. Daarom is het ideaal om deze vruchten apart te bewaren.
Naast het kiezen van de juiste plaats, zijn er enkele trucs die de houdbaarheid van bananen kunnen verlengen:
- Door de steeltjes in plasticfolie of aluminiumfolie te wikkelen, wordt de afgifte van ethyleen verminderd en wordt het rijpingsproces vertraagd.
- Geponste papieren zakjes laten het fruit ademen zonder dat er vocht ophoopt.
- Door de bananen van de tros te scheiden, wordt voorkomen dat het geconcentreerde gas van de ene banaan de andere beïnvloedt. Gebruik geponste papieren zakjes: deze laten het fruit ademen zonder dat er vocht ophoopt.
- Als ze te rijp zijn, kunnen ze worden geschild en ingevroren om later te worden gebruikt in smoothies, ambachtelijk ijs of desserts.
Als hij groen is, is hij door zijn stevige textuur en lage suikergehalte perfect als bijgerecht bij vis- of vleesgerechten. Als hij geel is, is hij heerlijk bij het ontbijt met yoghurt en havermout of in een salade; hij kan ook worden gegeten als tussendoortje na het sporten.
Wanneer er bruine vlekjes op de schil verschijnen, is de banaan op zijn zoetst en kun je hem het beste gebruiken in gebak: van klassiek bananenbrood tot luchtige muffins of pannenkoeken. Tot slot, wanneer de banaan erg rijp is, is het romige vruchtvlees perfect voor smoothies, ambachtelijk ijs of als natuurlijke zoetstof in deeg en crèmes.
