Rijst is een basisvoedingsmiddel voor miljoenen mensen en hoewel het wereldwijd wordt geconsumeerd, is er een voortdurende discussie over de vraag of het voor het koken moet worden gewassen.
Hoewel het wassen van rijst deel uitmaakt van oude tradities, zoals in Azië en bepaalde delen van Latijns-Amerika, onderzoeken steeds meer studies hoe deze gewoonte de voedingswaarde, textuur en veiligheid van voedsel beïnvloedt.
Verschillende organisaties en voedingsdeskundigen hebben de gevolgen van het wassen onderzocht en argumenten aangevoerd met betrekking tot hygiëne, spijsvertering en het behoud van voedingsstoffen.
Moet rijst voor het koken worden gewassen?
Het wassen van rijst voor het koken is een gangbare praktijk om onzuiverheden, stofresten, residuen van pesticiden en overtollig zetmeel van het oppervlak van de korrels te verwijderen. Deskundigen van het Instituut voor Voeding en Voedseltechnologie (INTA) van de Universiteit van Chili beweren dat deze praktijk de scheiding van de korrels bevordert en de textuur van de gekookte rijst verbetert, omdat een deel van het zetmeel dat verantwoordelijk is voor het “plakkerige” effect wordt verwijderd.Bovendien tonen studies van de medische faculteit van Harvard aan dat het wassen invloed heeft op de gelatinering van het zetmeel en dus op de uiteindelijke textuur van het voedingsmiddel. Voedselveiligheid is ook belangrijk: dit graan kan deeltjes aarde, insecten of milieuverontreinigende stoffen bevatten. Hoewel het in veel landen bij de verkoop aan gezondheidscontroles wordt onderworpen, wordt thuis wassen beschouwd als een extra reinigingsmaatregel.In hetzelfde kader hebben de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) via de Codex Alimentarius erkend dat rijst sporen van anorganisch arseen en andere milieuverontreinigingen kan bevatten.
Anderzijds waarschuwen sommige deskundigen dat intensief of herhaaldelijk wassen wateroplosbare voedingsstoffen kan verwijderen, zoals B-vitamines (niacine, foliumzuur) en mineralen die zich in de oppervlaktelaag van de korrel bevinden. Daarom moeten de frequentie en de manier van wassen worden aangepast aan de kwaliteit van het product en de voedingsbehoeften van elk individu.
Hoe rijst te wassen voor het koken
Om schoon en luchtig rijst te krijgen, raden experts aan om het onder koud water te spoelen. Het proces bestaat uit het plaatsen van de rijst in een kom, deze met water te bedekken en de korrels voorzichtig te schudden.
Het wordt aanbevolen om dit twee of drie keer te herhalen, waarbij u telkens het water ververst, totdat het water bijna helder is. Deze methode zorgt ervoor dat het overtollige zetmeel aan de oppervlakte wordt verminderd, zoals INTA aangeeft.
Naast het gezonde karakter ervan, helpt het wassen ook om te voorkomen dat de rijst tijdens het koken plakkerig wordt.
Een punt om rekening mee te houden is dat langdurig weken moet worden vermeden, omdat dit kan leiden tot verlies van micronutriënten als de rijst urenlang in het water blijft liggen. Over het algemeen volstaat een korte en zachte spoeling om de rijstkorrels optimaal voor te bereiden en hun oorspronkelijke eigenschappen te behouden.
Hoe rijst te koken zonder dat het zijn voedingsstoffen verliest
Het koken van rijst heeft een doorslaggevende invloed op het behoud van de voedingsstoffen. Deskundigen van de medische faculteit van Harvard en het INTA van de Universiteit van Chili bevelen technieken aan die het verlies van vitamines en mineralen tot een minimum beperken.
Door rijst te koken met de juiste verhouding water — twee kopjes water voor elke kop rijst — voorkomt u dat overtollig vocht wordt afgevoerd, waardoor waardevolle voedingsstoffen verloren kunnen gaan.
Een andere praktijk die door onderzoek wordt ondersteund, is het toevoegen van een kleine hoeveelheid azijn aan het kookwater. Volgens studies van de medische faculteit van Harvard verandert azijnzuur de structuur van zetmeel, waardoor de korrels niet aan elkaar kleven en de verteerbaarheid van rijst kan verbeteren. Azijn verlaagt ook de pH en creëert een omgeving die minder geschikt is voor de groei van bacteriën, wat de bewaring van gekookte rijst ten goede komt, zoals ook wordt bevestigd door de rapporten van INTA.
Het is belangrijk om de rijst na het koken een paar minuten afgedekt te laten “rusten”. Zo absorberen de korrels de resterende stoom, waardoor de textuur verbetert zonder dat de in water oplosbare voedingsstoffen verloren gaan, die zouden worden verwijderd als de rijst na het koken zou worden afgespoeld.<p>Bron: <a target=”_blank” href=”https://www.iefimerida.gr”>iefimerida.gr</a> – <a target=”_blank” href=”https://www.iefimerida.gr/zoi/prepei-na-plenetai-ryzi-prin-mageirema-ti-leei-epistimi”>Moet rijst voor het koken worden gewassen? Wat zegt de wetenschap – iefimerida.gr</a></p>
