Het geheim van een lang en gezond leven zou kunnen beginnen op het bord, en Sebastián de la Rosa, Argentijns arts en expert op het gebied van lang leven en darmgezondheid, is duidelijk: “50% van het volume van je voedsel moet uit groenten bestaan”. Hij vertelt hierover als gast op de podcast Tengo un Plan, waar hij duidelijk maakt dat een uitgebalanceerd dieet, ver van rages en gebaseerd op wetenschappelijk bewijs, het krachtigste middel kan zijn om onze levenskwaliteit te verbeteren.
“De meeste mensen nemen antioxidanten in pillen, maar ze zouden ze uit voeding moeten halen,” legt De la Rosa uit, waarmee hij het geloof ontkracht dat meer supplementen gelijk staat aan een betere gezondheid. Hij waarschuwt dat te veel antioxidanten een negatieve invloed kunnen hebben op het lichaam en dat het echt belangrijk is om een solide basis te leggen: verse en gevarieerde groenten bij elke maaltijd.
Een andere belangrijke pijler die hij noemt is regelmatige consumptie van gefermenteerd voedsel, in kleine hoeveelheden. “Je hebt geen dure probiotica nodig,” zegt hij, maar neem yoghurt, kefir, zuurkool of miso op in je wekelijkse dieet. Dit helpt om een gevarieerde darmflora te behouden, iets wat direct in verband is gebracht met gezonder ouder worden.
“We moeten de consumptie van dierlijke eiwitten reguleren,” benadrukt de arts, en hij stelt een zeer specifieke richtlijn voor: vis en zeevruchten drie tot vier keer per week, gepaste kip slechts twee keer, en rood vlees niet meer dan één keer. Deze verdeling maakt het volgens hem mogelijk om het dieet in balans te brengen zonder de nodige voedingsstoffen op te geven, waarbij plantaardige eiwitten zoals peulvruchten of tofu een prominente plaats innemen.
Voor de arts is het eten van vlees van scharreldieren helemaal niet hetzelfde als het eten van vlees van intensieve boerderijen. Het verschil, hoewel moeilijk te kwantificeren, is duidelijk in aspecten zoals het lipidenprofiel of de aanwezigheid van verzadigde vetten. “Een ei van een kip gevoed met zaden en wormen is niet hetzelfde als een ei van een kip die industrieel voer heeft gegeten,” zegt hij.
Sebastián de la Rosa waarschuwt ook degenen die geobsedeerd zijn door gifstoffen in voedsel: “Brand je hersens hier niet aan en eet vervolgens Oreo’s”. De boodschap is duidelijk: concentreer je op wat belangrijk is, pas de wet van Pareto toe en geef prioriteit aan wat de meeste voordelen oplevert met het minste risico. Hij geeft het voorbeeld van vis, dat ondanks het risico van zware metalen zoals kwik nog steeds een van de meest aanbevolen voedingsmiddelen is als er wordt gekozen voor kleine soorten zoals haring of sardines.
“We worden steeds meer blootgesteld aan hormoonontregelaars en pesticiden,” herinnert de arts ons eraan, en daarom kan de keuze voor seizoensgebonden en, indien mogelijk, biologisch voedsel een verschil maken.
