Cappuccino, flat white & co.: langzamerhand zijn we al gewend geraakt aan alle koffievarianten. Een koude koffievariant is aanzienlijk verfrissender en bevat bovendien minder calorieën – en smaakt zelfs zonder melk of suiker.
Koffie is voor velen een trouwe metgezel tijdens stressvolle vergaderingen en lange nachten. Waarom zou u dan niet de variant in uw dagelijkse routine opnemen die u niet alleen wakker maakt, maar ook nog eens heerlijk smaakt en in de zomer verfrist? Als u nu meteen aan “iced coffee” denkt en uw gezicht trekt bij de gedachte aan de smaak van afgekoelde, maar nogal bittere koffie, kunnen we u geruststellen: deze creatie smaakt vol en aromatisch, zonder de bittere en verwaterde nuances van koude zwarte koffie.
Cold Brew is de perfecte drank voor koffieliefhebbers die de smaak en sterkte van hun koffie niet willen missen, maar toch geen overbodige calorieën willen binnenkrijgen. Want het beste is: hij smaakt zelfs zonder melk fantastisch!
Van gehypete cold brew tot alledaagse held
Cold brew is al lang meer dan een zomertrend en heeft zich gevestigd als een vaste waarde in cafés. Met zijn zachte bereidingsmethode onderscheidt hij zich van de massa van de gebruikelijke koffievarianten. Wat maakt hem zo uniek? Heel eenvoudig: Cold Brew wordt gemengd uit grof gemalen koffiebonen en koud water en moet minstens 12 uur trekken. Geen heet water, geen haast – maar wel een waar smaakgenot, dat minder bitter is en een natuurlijkere cafeïnekick geeft. Maar waar komt die bijzondere smaak precies vandaan?
De bittere smaak van koude koffie wordt veroorzaakt door de zuren en bitterstoffen die ontstaan wanneer hete koffie afkoelt. Daarentegen bevat koud gefilterde koffie ongeveer 70 procent minder van deze ongewenste bestanddelen. Het langzame extractieproces bij lagere temperaturen leidt tot een veranderd chemisch profiel, waardoor cold brew zachter en zoeter is dan zijn heet gezette variant. Omdat de oliën en vetzuren bij koude temperaturen minder oplosbaar zijn en niet volledig worden geëxtraheerd, ontbreken de bittere smaken die vaak met hete koffie worden geassocieerd. Afhankelijk van de gebruikte methode en de koffiebonen kan cold brew zelfs verrassen met een fruitig of chocoladeachtig aroma.
Een andere veel voorkomende misvatting is dat cold brew meer cafeïne bevat, maar in werkelijkheid hangt het cafeïnegehalte vooral af van de koffie-waterverhouding, die individueel kan worden aangepast om de koffie sterker of milder te maken.
Wist u dat? Door het lagere zuurgehalte is cold brew ook maagvriendelijker en dus ideaal voor gevoelige magen.
DIY – Cold brew heel eenvoudig zelf maken
Wees niet bang, u hoeft geen professional te zijn om een perfecte cold brew te maken. Het enige wat u nodig heeft, zijn grof gemalen koffiebonen, koud water en een beetje geduld.
Zo gaat u te werk:
- Doe 100 gram grof gemalen koffie in een grote kan en giet er 300 milliliter koud water (verhouding 1:3) overheen.
- Laat het koffie-watermengsel afgedekt minimaal 12 uur in de koelkast trekken.
- Filter de koffie door een koffiefilter of een fijne zeef en je cold brew is klaar om met verse ijsblokjes te worden geserveerd.
Tip: wie het graag wat milder heeft, kan het intense mengsel met water verdunnen.
Cold brew-varianten: zo verandert u de smaak naar wens
Cold brew is een waar smaakwonder en heeft geen melktoevoegingen nodig om te schitteren. Wie toch meer van het romige alternatief met melk houdt, moet vooral de variant met kokosmelk proberen – hier komen romigheid en frisheid optimaal samen.
Voor iedereen die op zoek is naar dat beetje extra, kan het ook gemakkelijk worden verfijnd met natuurlijke aroma’s zoals kaneel of vanille. Ook een scheutje citroensap of een scheutje tonicwater geven het een frisse toets. Voor de zoete smaakpapillen zijn natuurlijke zoetstoffen zoals honing of stevia geschikt, die de cold brew zachtjes zoeten zonder de caloriebalans te verstoren.
