Als je nog een paar courgettes in de koelkast hebt liggen en niet weet wat je ermee moet doen, maar wel zin hebt in iets zomers en lichts, probeer dit dan eens. Courgette op Griekse wijze, oftewel kolokithakia tiganita, is een knapperig gerecht uit de pan dat in Griekenland als meze wordt geserveerd. Ik eet het thuis bij de avondeten, in plaats van aardappelen.
Tijdens mijn vakantie aan de Egeïsche Zee kreeg ik deze courgetteplakjes als bijgerecht bij elk vleesgerecht. Soms met tzatziki, soms alleen met citroen en zout. Gebakken in olijfolie, licht en ongelooflijk knapperig, met een zachte binnenkant. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de smaak komt terug als een boemerang. Ik heb thuis verschillende versies geprobeerd en deze eenvoudigste is het lekkerst. Maïsmeel en een beetje bakpoeder doen het werk.
Wat is courgette op Griekse wijze, oftewel kolokithakia tiganita?
Kolokithakia tiganita is dun gesneden courgette gebakken in een pan, omhuld met een eenvoudig beslag. Je vindt het in bijna elke Griekse meze-bar. In de Griekse keuken worden groenten serieus genomen – ze kunnen een hoofdgerecht, bijgerecht of voorgerecht zijn. En courgette is de koningin van de zomer. Net als in Polen hebben Grieken in de zomer toegang tot een overvloed aan courgettes, maar ze maken er niet alleen lecho van. In plaats daarvan bakken ze ze in beslag, serveren ze met tzatziki en soms met tomatensaus. Het is licht, knapperig en perfect voor warme dagen.
Hoe maak je courgette op Griekse wijze?
Kies kleine, dunne courgettes met een lichtgroene schil, deze hebben minder pitjes en smaken beter. Begin met snijden, de courgette moet dun zijn, maar niet uit elkaar vallen. Bij mij werkt een dikte van ongeveer 4-5 mm het beste. Meng vervolgens de bloem, maïsmeel voor de knapperigheid, tarwebloem voor de luchtigheid en een beetje bakpoeder. Bak de gepaneerde courgette in olijfolie. Zet het vuur niet te hoog. De olie moet warm worden, maar niet branden. De courgetteplakjes moeten langzaam bakken, anders worden ze rubberachtig of verbranden ze.
Recept voor courgette op Griekse wijze
Ingrediënten:
- 4 kleine groene courgettes (in plakjes van ongeveer 5 mm gesneden)
- 1/2 kopje maïsmeel
- 1/3 kopje tarwebloem
- ongeveer 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout + extra om na het bakken over te strooien
- iets meer dan 1/2 kopje koud water
- olijfolie om te bakken
Bereiding:
- Snijd de courgette in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
- Meng de maïsmeel, tarwebloem, bakpoeder en zout in een kom.
- Voeg koud water toe en meng goed tot een glad beslag.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet heet zijn, maar niet roken.
- Doop elke plak courgette in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen.
- Leg de plakjes voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, waarbij je ze af en toe omdraait.
- Leg de gebakken plakjes op een bord met keukenpapier.
- Bestrooi ze met zeezout.
- Serveer direct, bij voorkeur met tzatziki of een karbonade.
