Het fruit van de zomer is rood. En paars of blauw. De beste maanden om te genieten van rode bessen, zoals frambozen en bramen, zijn tussen juli en oktober, waarbij augustus en september het perfecte seizoen zijn om er op hun best van te genieten. Deze zoete besjes zijn perfect om zo van te genieten, maar ook heerlijk als topping op een schaaltje yoghurt met granola, als jam of als ingrediënt voor verfrissende zomerdesserts.
Deze keer gebruiken we seizoensbramen en -frambozen om een koude taart te maken, met een zoete smaak en een romige textuur die iedereen zal plezieren in de warmste maanden van het jaar. Om hem te bereiden hoef je niet eens de oven aan te zetten; de koelkast en een paar blaadjes gelatine geven deze taart zijn karakteristieke textuur van soufflé. Voor deze gelegenheid maken we een bodem van gemalen koekjes en boter, maar we kunnen deze vervangen door een laag gemalen noten of zelfs helemaal weglaten.
Recept voor rood fruit en yoghurttaart
Deze taart bestaat uit een compacte biscuitbodem, waarop een mengsel van Griekse yoghurt, bramen- en frambozenpuree, room en gelatine wordt bereid, waardoor een sponsachtige en romige structuur ontstaat. Het resultaat is een fris en zeer aantrekkelijk dessert, met precies het juiste vleugje zoet en zuur, en een moussetextuur die doet denken aan een koude soufflé.
Ingrediënten
- 200 g Maria- of Digestive-koekjes
- 80 g gesmolten boter
- 300 g gewone Griekse yoghurt of vanilleyoghurt
- 200 g verse of bevroren bramen
- 200 g verse of bevroren frambozen
- 200 ml slagroom (slagroom)
- 100 g suiker (aanpassen aan smaak)
- 8 g gelatinepoeder of 6 blaadjes neutrale gelatine
- 1 theelepel vanille-essence (optioneel)
- sap van een halve citroen
- Verse bramen en frambozen voor garnering (optioneel)
- Muntblaadjes voor garnering (optioneel)
Hoe maak je rode bessen en yoghurttaart, stap voor stap
- Plet de koekjes en meng ze met gesmolten boter tot je een zanderige textuur krijgt.
- Bedek de bodem van een springvorm (20-22 cm) met het mengsel en druk het aan zodat het compact wordt. Om het ontvormen te vergemakkelijken kun je de bodem en zijkanten van de vorm bekleden met bakpapier. Zet opzij in de koelkast.
- Hydrateer de gelatine in koud water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Plet de bramen en frambozen met het citroensap en zeef de puree om de pitjes te verwijderen.
- Verwarm een klein deel van de vruchtenpuree en smelt hierin de gehydrateerde gelatine. Meng goed en laat op kamertemperatuur komen.
- Klop de slagroom met de suiker halfop.
- Meng de yoghurt (en vanille, indien gebruikt) met de afgekoelde vruchtenpuree en gelatine.
- Spatel de slagroom door de rest van het mengsel. Spatel de slagroom er in meerdere keren door met zachte, omcirkelende bewegingen, zodat het mengsel niet aan volume verliest.
- Giet het mengsel over de koekjesbodem, strijk het oppervlak glad en zet het minstens vier uur in de koelkast.
- Haal voorzichtig uit de vorm en versier met verse bessen en muntblaadjes.
Hoeveel porties levert dit recept op?
Deze taart is goed voor acht tot tien porties, afhankelijk van de grootte van elke portie.
Wat is de voedingswaarde van elke portie van dit recept?
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwit: 5 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vet: 12 g
- Vezels: 2 g
- Suikers: 22 g
Houd er rekening mee dat dit schattingen zijn en dat de exacte voedingswaarden afhangen van de specifieke ingrediënten die in de bereiding worden gebruikt en de hoeveelheden van elke portie.
Hoe lang kan ik deze bereiding bewaren?
Deze no-bake bramen-, frambozen- en yoghurttaart kan tot drie dagen goed afgedekt in de koelkast bewaard worden. Het is niet geschikt om in te vriezen, omdat het na ontdooien zijn textuur kan verliezen.
