Stel je een verse vis voor, verpakt in een zoutschaal als een verborgen schat. Als je hem bakt, zorgt het zout voor een beschermende barrière die het vocht vasthoudt en de smaak, textuur en sappigheid van de vis naar voren brengt. Vis bakken met zout is heel eenvoudig en het resultaat is heerlijk en gezond. Deze techniek is een van de beste om zeevruchten te bereiden.
Wat is de beste vis om te zouten?
Voor beginners:
- Corvina: Een vis met stevig vlees en intense smaak, perfect voor sensatiezoekers. Hij is ook vrij goedkoop en wordt meestal in grote stukken gevonden. Perfect voor meerdere eters.
- Zeebrasem: Een klassieker uit de Spaanse keuken, met een unieke smaak die je meeneemt naar de Middellandse Zeekust.
- Snapper: Een schat uit de zee met een licht rokerige smaak die je naar meer doet verlangen.
En voor de meer ‘pro’:
- Zalm: Een heerlijke en gezonde optie, met een vettige toets die het zout perfect aanvult.
- Tong: De zachte textuur en delicate smaak zullen je bij elke hap verrassen.
- Sardines: Als je ze met schubben en zonder ingewanden bereidt, vormt het zout een korst die de vis beschermt, zodat hij in zijn eigen sappen kan garen zonder uit te drogen.
Tips voor het bereiden van vis in zout
- Verse vis: Kies een middelgrote (1-1,5 kg) hele vis met glanzende schubben en levendige ogen.
- Grof zout: De sleutel tot een gelijkmatige garing en een knapperige korst.
- Verwarm de oven voor: Op een hoge temperatuur (180-200°C) om de beschermende korst te creëren.
- Kooktijd: Hangt af van de grootte van de vis. Een vuistregel is 20 minuten per kilo.
- Optioneel: meng het zout met je favoriete specerijen of kruiden.
Je hoeft niets aan het zout toe te voegen, maar door het te mengen met specerijen of kruiden krijg je een ander aroma en een andere smaak.
Welke ingrediënten heb je nodig om zoute vis te bereiden?
Natuurlijk heb je de vis nodig, die meestal heel wordt gelaten, inclusief schubben, omdat het zout daar beter aan blijft plakken en later makkelijker te verwijderen is; grof zout (het moet de vis goed bedekken aan de bovenkant, onderkant en zijkanten) en een paar druppels water.
Vis in zout, stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 200-220ºC.
- Was en droog de vis die je hebt gekozen om in zout te bakken goed af – vraag de visboer om de vis schoon te maken, maar maak hem niet open.
- Leg een laag zout – ongeveer een halve centimeter dik – in een ovenschaal – waarop je aluminiumfolie, bakpapier of een silpat hebt gelegd – en voeg een paar druppels water toe zodat het zout compact wordt.
- Leg de vis bovenop het zout – je kunt het bestrijken met een beetje olie – en bedek het met nog een goede laag zout bovenop en aan de zijkanten – je kunt je handen nat maken om het zout te pakken, dan blijft het veel beter plakken. Maak wat lichte inkepingen in het zout -maar zonder bij de vis te komen- zodat het later makkelijker te verwijderen is. Als je de ogen onbedekt laat, is een goede truc om te weten of hij gaar is als ze heel wit worden.
- Bak de vis op 220ºC en denk eraan dat als hij 1 kilo weegt, hij 20 minuten in de oven moet.
Hoe maken we de zoute vis schoon en hoe serveren we hem?
Gebruik de spleten om het zout met een mes te verwijderen – het komt er in blokken uit. Je kunt een borstel gebruiken om het zout dat aan de vis vastzit te verwijderen. Leg het hele stuk op een schaal om de huid te verwijderen en serveer de lendenen op elk bord. Sommige mensen doen er een drupje goede extra vierge olijfolie overheen of een paar druppels citroensap.
De ideale begeleiding voor zoute vis is gekookte aardappelen, hoewel je allerlei soorten groenten kunt toevoegen en de saus bij uitstek is tartaarsaus -op basis van mayonaise, gekookt ei en augurken-. Maar je kunt elke saus gebruiken die je het lekkerst vindt -mayonaise, hollandaise, mosterd, aioli… -.
