Pruimen behoren tot de gezondste vruchten van de late zomer en vroege herfst. Je kunt ze rauw eten, in taarten bakken, tot jam verwerken of drogen. We maken minder vaak pruimensap, en dat is jammer. Het is een elixer voor het hart en beschermt tegen osteoporose.
Het is nu het hoogtepunt van het seizoen voor pruimen in alle soorten en maten en daar moet je gebruik van maken. Denk bij het maken van conserven ook aan sap van deze vruchten. Het is een goede oplossing voor mensen die niet graag te lang in de keuken staan.
Welke pruimen zijn het beste voor sap en hoe kies je ze?
De basis voor goede conserven zijn de juiste vruchten. Voor sap zijn rijpe, maar nog steeds stevige pruimen het beste. Hierdoor worden ze gemakkelijk gaar en krijgt het sap een diepe smaak. Hongaarse pruimen worden beschouwd als de meest geschikte pruimensoort voor sap, omdat ze veel vruchtvlees en een uitgesproken aroma hebben. Ze worden ook het meest geteeld in Polen, waardoor ze gemakkelijk verkrijgbaar zijn. In het hoogseizoen zijn hun prijzen erg aantrekkelijk. Renklod-pruimen en mirabellen zijn eveneens geschikt voor sap, hoewel de laatste een iets delicater en zuurder drankje opleveren.
Kies in de winkel of op de markt gezonde vruchten, zonder verkleuringen en zonder tekenen van schimmel. Zoek vruchten met intense kleuren en een delicate, glanzende schil. Pruimen hebben een natuurlijke waas en koop juist die. Als het fruit geen laagje heeft, is het waarschijnlijk schoongemaakt om iets te verbergen of is het gewoon niet meer zo vers. Koop ook geen te zachte pruimen, want die kunnen al aan het bederven zijn.
Zelfgemaakte pruimensap – recept
Ingrediënten:
- 2 kg pruimen,
- 0,5-0,7 kg suiker (naar smaak),
- 1 liter water.
Bereiding:
Doe de gewassen en ontpitte vruchten in een pan met een dikke bodem.
Voeg water toe en kook op laag vuur ongeveer 20 minuten, tot de pruimen uit elkaar vallen.
Pureer of wrijf de vruchten, meng ze vervolgens met suiker en breng opnieuw aan de kook.
Giet de hete sap in uitgekookte flessen of potten, sluit ze goed af en pasteuriseer ze ongeveer 10 minuten.
Wat zijn de eigenschappen van pruimensap?
Pruimen, zowel vers als gedroogd, zijn een ware schat aan B-vitamines, vitamine C, kalium, magnesium en vezels. Tijdens het koken gaat een deel van deze voedingsstoffen helaas verloren. Vitamine C en bepaalde polyfenolen zijn bijzonder gevoelig voor hoge temperaturen. Helder sap bevat ook vrijwel geen vezels, omdat deze in het vruchtvlees en de schil achterblijven. Als we echter een dikke, gepureerde versie maken, behouden we meer oplosbare vezels.
Ondanks deze verliezen heeft pruimensap veel gezonde eigenschappen, vooral voor het hart en de botten. Het levert kalium, dat de bloeddruk reguleert en het hart ondersteunt. Dit element komt voor in de meeste medicijnen en supplementen voor het hart. Het magnesium in pruimensap heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel en de botten. Calcium en fosfor, die ook in de drank zitten, helpen daarbij. Onderzoek toont aan dat deze drie elementen helpen bij het voorkomen van osteoporose. Pruimensap wordt nog gezonder als je een paar gedroogde vruchten gebruikt om het te maken.
