Dit alternatief voor traditionele kroketten maakt gebruik van seizoensgroenten en is eenvoudig en betaalbaar.
Courgette is deze zomer het ingrediënt bij uitstek in de Spaanse keuken. Met deze veelzijdige seizoensgroente kun je tal van recepten maken, van de meest traditionele tot innovatieve gerechten zoals courgettekroketten met kaas, die opvallen omdat ze geen bechamelsaus bevatten en aanzienlijk eenvoudiger te bereiden zijn.
In tegenstelling tot klassieke kroketten lijkt deze versie meer op gehaktballetjes, omdat er een deeg wordt gemaakt met gepureerde courgette en paneermeel. De extra aantrekkingskracht zit in de vulling, waar een stukje smeltende kaas – bijvoorbeeld goudse, mozzarella of brie – de gasten zal verrassen. Met een prijs van ongeveer 9 euro voor 10 stuks kost elke kroket minder dan een euro.
Ingrediënten voor deze courgettekroketten
Voor ongeveer 10 kroketten hebben we nodig:
- Een grote courgette (1,79 euro/kg)
- 100 g paneermeel voor het mengsel (en een beetje extra voor het paneren) (0,90 euro/750 g)
- Drie eieren (2,19 euro/doos)
- 150 g kaas in blokjes (2,45 euro/250 g goudse kaas)
- 150 g geraspte kaas (1,54 euro/200 g geraspte mozzarella)
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding stap voor stap
- Begin met het schillen en in stukjes snijden van de courgette, die u vervolgens pureert. Het is belangrijk om de courgette in een vergiet uit te laten lekken om het overtollige water te verwijderen.
- Klop twee eieren in een grote kom, voeg de gepureerde courgette toe en meng alles goed door elkaar. Voeg het paneermeel en de geraspte kaas toe en meng tot een homogeen en kneedbaar deeg.
- Snijd de kaas in kleine blokjes, vorm balletjes van het deeg en stop in elk balletje een blokje kaas. Druk de balletjes dicht en vorm er kroketten van.
- De kroketten worden gepaneerd door ze eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel te halen.
- Bak ze ten slotte tot ze een gelijkmatige goudbruine kleur hebben.
Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan meer paneermeel toe aan het mengsel. Je kunt de kroketten serveren met een tzatziki-saus, een Griekse saus op basis van yoghurt en komkommer.
Voedingswaarde van courgette
Courgette valt op door zijn hoge watergehalte (96,5%) en lage caloriegehalte (14 calorieën per 100 gram). Het is een belangrijke bron van vitamine C en B, antioxidanten, kalium en fosfor. Tot de gezondheidsvoordelen behoren het voorkomen van ziekten, gewichtsbeheersing, verbetering van de darmtransit en een betere spijsvertering.
