Gevulde zakjes
Ingrediënten
- 4-5 tortillapannenkoeken
- 100 g salami
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 2 augurken
- 2 theelepels olijfolie
- 1 eetlepel fajita-kruiden (of andere Mexicaanse kruiden)
- enkele takjes verse peterselie
- sap van 1 limoen
- 100 g geraspte kaas
Voor het paneren:
- 2 eetlepels bloem
- water
- 2 eieren
- 100-150 g paneermeel
- olie om te bakken
Bereiding
Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in kleinere stukken. Snijd de ui in kleinere stukken. Bestrooi alles met fajita-kruiden, besprenkel met olijfolie en meng goed. Zet in een voorverwarmde oven op 180 °C en bak 25 minuten.
Snijd de groenten na het bakken in plakjes. Voeg de in plakjes gesneden salami, het limoensap en de geraspte kaas toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met verse peterselie.
Meng de bloem met een beetje water tot een dikke pasta. Deze heb je nodig om de rolletjes dicht te plakken.
Snijd de tortillapannenkoeken doormidden. Smeer op elk deel een dun laagje bloempasta aan de randen. Leg een portie vulling langs een van de korte zijden, rol het strak op en plak de uiteinden goed vast door ze aan te drukken. Klop de eieren los in een kom en doe het paneermeel in een andere kom. Paneer de gevulde zakjes zoals traditionele schnitzels.
Verhit olie in een koekenpan en bak de rolletjes aan beide kanten goudbruin en knapperig.
