Bij het bereiden van een geurig ragout of een saus voor het avondeten moeten we soms de saus verdikken. In plaats van bloem of room, die de smaak van het gerecht kunnen beïnvloeden, is het echter de moeite waard om bepaalde populaire groenten te gebruiken. Deze methode wordt aanbevolen door de kok. Ontdek waarmee u de saus kunt verdikken.
Veel mensen verdikken saus met room of bloem. We kunnen dit echter ook op een andere manier doen, waardoor de diepe smaak van de bereide ragout of een ander gerecht beter tot zijn recht komt. Het volstaat om bepaalde groenten te gebruiken die meestal in ieders keuken te vinden zijn. Hierdoor kunnen we de structuur van de saus op een natuurlijke manier gemakkelijk en effectief veranderen.
Wat kunnen we gebruiken om de saus te verdikken?
Meestal gebruiken we bloem of room om de saus te verdikken. Deze ingrediënten kunnen echter de smaak van het gerecht veranderen en bovendien ontstaan er, als we ze verkeerd mengen, onaantrekkelijke klontjes. Bovendien verhogen zowel bloem als room de calorische waarde van het gerecht, wat belangrijk is voor mensen die op dieet zijn. Bovendien kan room de vleessmaak van ragout verzachten en het gerecht zijn diepe smaak ontnemen.
Daarom is het bij het zoeken naar alternatieven om de bereide saus te verdikken de moeite waard om inspiratie te halen uit het advies van een kok. Hij raadt aan om in plaats van de bovengenoemde verdikkingsmiddelen ui te gebruiken.
Het blijkt dat lang koken ervoor zorgt dat deze groente uiteenvalt en het gerecht op natuurlijke wijze verdikt, terwijl het tegelijkertijd een diepe smaak toevoegt. Het is dus een heel eenvoudige oplossing die ons gerecht verbetert, maar de structuur en smaak niet aantast.
Hoe gebruik je uien om een saus te verdikken? Ga als volgt te werk
Om uien effectief te gebruiken voor het verdikken van ragout of een andere saus die we bereiden, moeten we ze op de juiste manier gebruiken. Eerst moeten we een grote hoeveelheid uien gebruiken, die we fijn moeten snijden. Het beste is om ze vanaf het begin van het koken samen met het vlees te stoven, omdat ze dan geleidelijk hun verdikkende eigenschappen kunnen ontwikkelen.
Na verloop van tijd, tijdens het koken, begint de ui geleidelijk pectine en suikers af te geven, totdat hij uiteindelijk uiteenvalt. Hierdoor wordt onze saus dik en tegelijkertijd licht zoet, maar behoudt hij zijn diepe smaak. Het wordt aanbevolen om per 1 kg vlees minstens 0,5 kg ui toe te voegen.
Als we een saus met een volledig gladde textuur willen verkrijgen, kunnen we na het koken van de ragout een deel van de saus met ui mengen. Hierdoor krijgen we een nog gladdere consistentie. Meestal wordt het gewenste effect echter al bereikt door het gerecht langer te stoven.
Optioneel kunnen we de uien in een aparte pan bakken en ze vervolgens in een blender tot een gladde puree mixen en pas daarna aan de saus toevoegen. Voeg de uienpuree pas aan het einde van het kookproces toe en verwarm alles samen, zodat de smaken goed vermengd worden.
