Laurierblad is een specerij die al jarenlang in de Poolse keuken wordt gebruikt. Het is vooral handig bij het koken van bouillon of andere soepen. Door zijn karakteristieke aroma en spijsverteringsbevorderende eigenschappen is het een onmisbaar ingrediënt in veel gerechten. Maar als je laurierblad verkeerd gebruikt, kan dat een onaangename, bittere nasmaak aan je gerecht geven. Niet alleen de hoeveelheid bladeren die je toevoegt is belangrijk, maar vooral ook het moment waarop je ze in de pan doet. Het is ook goed om te weten wanneer je ze eruit moet halen.
Laurierbladeren bevatten waardevolle bestanddelen, zoals etherische oliën, flavonoïden en tannines. In kleine hoeveelheden versterken ze de smaak van het gerecht, bevorderen ze de spijsvertering, stimuleren ze de productie van maagsappen en hebben ze een ontstekingsremmende en antibacteriële werking. Het te lang in de pan laten liggen van laurierbladeren is echter een van de meest voorkomende fouten die je in de keuken kunt maken. Het kruid kan de soep een bittere smaak geven en bovendien blijft het oneetbaar – het wordt niet zacht tijdens het koken, wat storend kan zijn tijdens het eten. Hoe ga je dan met dit kruid om tijdens het koken?
Wanneer moeten laurierblaadjes aan gekookte gerechten worden toegevoegd?
Bij soepen, zoals bouillon, is het het beste om het laurierblad ongeveer 10-15 minuten voor het einde van het kookproces toe te voegen. Op dat moment geeft het kruid zijn karakteristieke aroma vrij, zonder dat het gerecht een bittere smaak krijgt.
Bij gerechten met een intensere smaak, zoals bigos of goulash, kan het laurierblad iets langer in de pan blijven, ongeveer 30-40 minuten. Na deze tijd is het raadzaam om het te verwijderen en, indien nodig, een vers blad toe te voegen aan het einde van het kookproces. Op deze manier kunt u optimaal profiteren van de aromatische eigenschappen van het kruid, zonder dat de smaak van het gerecht wordt aangetast.
Om optimaal te kunnen genieten van de smaak en het aroma van laurier, is het raadzaam om een paar eenvoudige regels te volgen:
- Wees matig – voor een liter soep is meestal één laurierblad voldoende.
- Voeg de bladeren toe aan het einde van het kookproces – bij voorkeur 10-15 minuten voor het einde.
- Verwijder het kruid voor het serveren – haal het blad na de aanbevolen tijd uit de pan om een bittere smaak te voorkomen.
Laurierblad is een kleine toevoeging die, mits correct gebruikt, uw huisgemaakte gerechten naar een geheel nieuw niveau kan tillen. Als u het op de juiste manier gebruikt, krijgen soepen en stoofschotels een intense geur en een heldere smaak.
