Frietjes maken is waarschijnlijk een van de eenvoudigste en meest basale recepten in de keuken. Maar als je wilt dat ze heel knapperig zijn en toch zacht van binnen, dan is dat niet zo eenvoudig. Het niet elimineren van het zetmeel dat in grote hoeveelheden in dit voedsel aanwezig is, is een van de meest voorkomende fouten bij het maken van friet. Want een van de bepalende factoren voor het bereiken van een perfecte textuur heeft veel te maken met het verwijderen van dit teveel.
Als je eenmaal de juiste stappen kent, zal het niet moeilijk zijn om knapperige chips te maken die als bijgerecht bij elk gerecht passen of het ideale voorgerecht worden. Als er één deugd is die benadrukt moet worden over dit voedsel, dan is het wel de grote veelzijdigheid, want ze zijn in staat om allerlei maaltijden aan te vullen. Dit wordt aangetoond door gegevens van het Nationaal Instituut voor de Statistiek (INE), waaruit blijkt dat de consumptie van chips tussen 2013 en 2023 met 150% zal toenemen . De truc om ze lekker knapperig te maken is heel eenvoudig, al moet je wel zorgen voor een essentieel ingrediënt: bicarbonaat.
Hoe maak je aardappelen knapperiger?
Manuel Manzano, PhD in Food Microbiology,, legt in een video op zijn YouTube-kanaal uit met welke trucs je rekening moet houden om chips knapperiger te maken. Een van de belangrijkste stappen is het wassen van de aardappelen, omdat dit een groot deel van het zetmeel verwijdert en zo overtolligheid voorkomt. “Dit is essentieel”, zegt hij, en hij geeft aan dat er koud water moet worden gebruikt.
Vervolgens raadt de specialist aan om ongeveer een halve liter water in een vat te gieten en het te koken. Het geheim is om twee eetlepels bicarbonaat toe te voegen. “Hiermee proberen we het water te alkaliseren, de pH van het water te verhogen. Het doel van dit proces is om meer van het overtollige zetmeel in de aardappelen te verwijderen en ook om de pectine efficiënter op te lossen. Hierdoor wordt het oppervlak van de aardappelen na het bakken erg knapperig, terwijl de binnenkant zachter blijft. Manuel Manzano raadt aan om de aardappelen met deze methode maximaal acht tot tien minuten te koken. Als ze zijn afgekoeld en hun vocht hebben verloren, is het tijd om ze te bakken.
De expert in voedselmicrobiologie geeft aan dat de olie een temperatuur van 120 graden moet hebben en geen rook mag afgeven. Zo krijg je extra knapperige aardappelen.
