De terecht voorbije tijden van de Poolse Volksrepubliek worden vaak met een vleugje nostalgie herdacht door degenen die in die tijd leefden. Meestal gaat het om smaken en gerechten die toen erg populair waren, maar vandaag de dag helaas in de vergetelheid zijn geraakt. Een van die gerechten is de heerlijke, sappige gehaktkotelet, die altijd met ui werd geserveerd. Hoe maak je een cult-rumsztyk? De keuze van het vlees is hier van het grootste belang.
Als we het hebben over de keuken van de Volksrepubliek Polen, moeten we naast delicatessen als pens, tartaar en koude varkenspoten ook de rumsztyk noemen. Dit is een schnitzel van gehakt of grof gemalen vlees, gebakken in bloem op reuzel of olie, die verplicht wordt geserveerd met een grote hoeveelheid goudbruine, gestoofde uien. Dit gerecht was populair in melkbars en trendy restaurants, en als iemand destijds toegang had tot vlees, stond rumsztyk ook op tafel tijdens feestdagen en familie-etentjes.
Rumsztyk is sappig, enigszins compact, maar niet hard. Oorspronkelijk wordt het fijn gehakt, maar je kunt het vlees ook op een grove gehaktmolen malen. Er worden geen broodjes of paneermeel aan het vlees toegevoegd, en ook een ei werd niet altijd toegevoegd. Als kruiden worden alleen zout, peper en eventueel een beetje marjolein gebruikt. Wat het vlees voor rumsztyk betreft, zijn er twee scholen: varkensvlees of rundvlees. Vandaag geven we tips voor het maken van rundvlees rumsztyk. Hiervoor is ribstuk het meest geschikt, maar kruisstuk of bout zijn ook prima.
Rumsteck met ui, oftewel de burger uit de tijd van de Poolse Volksrepubliek
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees van goede kwaliteit,
- zout en peper,
- 3-4 middelgrote uien,
- bakvet,
- tarwebloem,
- ei – niet noodzakelijk, maar helpt om het mengsel te binden.
Rumsteak met ui – bereiding:
- Droog het rundvlees en hak het vrij fijn – zoals voor rundertartaar. Als je geen tijd wilt verspillen, kun je het rundvlees in een grove gehaktmolen malen, maar rumsteaks van gehakt vlees zijn beslist lekkerder.
- Je kunt een ei door het gehakte vlees mengen om het mengsel te binden. Breng het vervolgens op smaak met zout en peper. Je kunt ook een halve geraspte ui toevoegen. Kneed het geheel goed door, net als bij gehakt voor gehaktballen. Als je vetter rundvlees gebruikt, is het ei niet nodig.
- Vorm het vleesmengsel tot ronde, platte schnitzels. Wentel ze vervolgens door tarwebloem. Verhit ondertussen een flinke hoeveelheid vet in een koekenpan. Het vet moet de hele bodem bedekken.
- Bak de schnitzels op vrij hoog vuur aan beide kanten. Bak ze echter niet te lang, zodat ze niet hard worden.
- Haal de gebakken rumpsteaks uit de pan, voeg vervolgens een beetje olie en in reepjes gesneden ui toe. Zet het vuur lager en fruit de ui goudbruin. Je kunt een snufje suiker en een beetje zout toevoegen, zodat de ui zijn natuurlijke sap afgeeft en daarin karamelliseert.
