Bouillon is niet alleen soep, het is ons cultureel erfgoed – het brengt je weer op de been na een slapeloze nacht, geeft je kracht als je ziek bent en brengt vooral mensen samen aan tafel. In veel huishoudens staat soep met bouillon elke zondag op tafel. En complimenten over de smaak van de soep zijn voor de gastheer of -vrouw als balsem voor de ziel. Het is dan ook geen wonder dat elk advies dat de smaak van bouillon kan verbeteren, goud waard is.
Bouillon wordt nog lekkerder en voedzamer
Hoewel deze methode niet geschikt is voor groentesoepen, geeft ze bij bouillon bijzonder goede resultaten. Hoe kunt u de smaak van een soep op basis van vlees verbeteren? Voeg gewoon azijn toe, die nog meer smaak uit de botten en kraakbeen haalt. Dit komt doordat azijnzuur kraakbeenweefsel en mineralen oplost, waardoor de vorming van gelatine wordt versneld. Hierdoor wordt de soep dikker en rijker aan voedingsstoffen.
Welke azijn moet u aan de bouillon toevoegen?
Het type azijn is niet zo belangrijk – u kunt alcoholazijn, wijnazijn of appelazijn gebruiken. De smaak is niet te proeven in de soep als u 1 eetlepel toevoegt aan een grote pan bouillon (ongeveer 5 liter). Alleen balsamicoazijn kan vanwege zijn donkere kleur het uiterlijk van de soep beïnvloeden.
Enkele praktische tips
Het beste is om 1 eetlepel toe te voegen aan het einde van de bereiding, wanneer alle ingrediënten al in de pan zitten en de bouillon op een zacht vuur kookt. De azijn haalt alle resterende smaak uit het vlees en de botten.
Als u niet zeker weet hoeveel azijn u moet toevoegen, begin dan met een klein lepeltje, roer door en proef de bouillon na een paar minuten. Voeg indien nodig nog een lepeltje azijn toe. Bestrooi de bouillon voor het serveren met verse kruiden, zoals dille, koriander of peterselie.
