Citroen en roomkaas zijn een perfecte combinatie: pittig, fris en zoet in één hap. Deze citroen-roomkaasrepen brengen die combinatie goed tot hun recht. De repen hebben een koekachtige bodem en een heerlijke citroen-roomkaasvulling, en zijn afgewerkt met een crumble-topping. De citroensmaak is subtiel, maar net genoeg om je trek te stillen (als je op zoek bent naar meer citroenrecepten, dan is dit de beste verzameling voor jou!). Bak een partij om met vrienden te delen als dessert of als oppepper voor jezelf in de middag. Ze zijn een makkelijke maar indrukwekkende traktatie voor elke gelegenheid.
Waarom je het lekker zult vinden
- Zo eenvoudig. Er wordt één eenvoudig deeg gebruikt voor de bodem en de topping van deze repen.
- Niet te zoet. De citroen komt goed tot zijn recht in de vulling met een vleugje romigheid en een uitgebalanceerde zoetheid.
Belangrijkste ingrediënten in citroen-roomkaasrepen
- Boter: Een eenvoudig mengsel van droge ingrediënten wordt bevochtigd met gesmolten boter en één ei om het deeg te maken.
- Citroenen: Verse citroenschil wordt zowel in het deeg als in de vulling verwerkt voor een heerlijke smaak.
- Roomkaas: Gebruik zachte roomkaas voor een gladde, pittige vulling.
Zo maak je citroen-roomkaasrepen
- Maak het deeg. Klop de bloem, kristalsuiker, bakpoeder en koosjer zout door elkaar. Meng de gesmolten boter, het ei en de citroenschil erdoor. Druk het deeg in een voorbereide bakvorm en houd 1 1/4 kopje apart. Bak tot de randen goudbruin zijn en laat afkoelen terwijl je de vulling maakt.
- Maak de vulling. Klop roomkaas, kristalsuiker, een groot ei en citroenschil tot een glad mengsel. Verdeel het mengsel over de bodem en strooi het apart gehouden deegmengsel gelijkmatig over de vulling.
- Bak en laat afkoelen. Bak op 175 °C tot het midden nog net een beetje wiebelt. Laat volledig afkoelen voordat je de plak uit de bakvorm haalt en in repen snijdt.
Bewaaradvies
De citroen-roomkaasrepen kunnen worden geserveerd zodra ze zijn afgekoeld. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal vijf dagen.
Recept voor citroen-roomkaasrepen
Ingrediënten
Voor de bodem en de topping:
- Kookspray
- 2 kopjes bloem
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 12 eetlepels (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, gesmolten
- 1 groot ei
- 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil (1 1/2 middelgrote citroenen)
Voor de vulling:
- 225 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel fijngeraspte schil (van 1/2 middelgrote citroen)
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier en laat aan twee tegenoverliggende zijden een rand overhangen om een slinger te vormen. Bestrijk de bakvorm en het bakpapier lichtjes met bakspray.
Klop 2 kopjes bloem, 2/3 kopje kristalsuiker, 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel koosjer zout samen in een keukenmachine. Voeg 12 eetlepels gesmolten ongezouten boter, 1 groot ei en 2 eetlepels fijngeraspte citroenschil toe. Klop met de peddel op lage snelheid tot het mengsel kruimelig is, ongeveer 2 minuten.
Houd 1 1/4 kopjes apart voor de topping. Doe de rest in de bakvorm en druk het met de onderkant van een platte maatbeker of met je handen stevig aan tot een gelijkmatige laag.
Bak 14 tot 20 minuten tot de randen goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen. Maak ondertussen de vulling.
Was en droog de kom van de keukenrobot. Doe 225 g roomkaas op kamertemperatuur, 1/2 kopje kristalsuiker, 1 groot ei en 1 theelepel fijngeraspte citroenschil in de kom en klop met de garde op gemiddelde snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 3 minuten. Verdeel over de bodem.
Strooi het apart gehouden korstmengsel gelijkmatig over de vulling.
Bak ongeveer 30 minuten tot het geheel gestold is, maar het midden nog lichtjes wiebelt. Plaats de bakvorm op een rooster en laat ongeveer 2 uur volledig afkoelen.
Snijd met een dun mes langs de randen om los te maken. Til de plak met behulp van het overtollige bakpapier uit de bakvorm en leg deze op een snijplank. Snijd in 9 of 12 stukken.
