Kant-en-klare geraspte kaas zoals parmezaan, mozzarella of gratinkaas is handig en bespaart tijd bij het koken. Maar dit gemak kan ook nadelen hebben. Hier leest u waarom het de moeite waard is om voortaan liever voor vers geraspte kaas te kiezen.
Geraspte kaas is praktisch: u hoeft niet zelf te raspen, bespaart tijd en maakt het koken gemakkelijker. Vooral bij snelle gerechten zoals pizza, ovenschotels of pasta is het verleidelijk om naar het pakje te grijpen. Maar de kant-en-klare kaasrasp is niet per se de beste keuze.
Geraspte kaas uit een verpakking: de onaangename waarheid
Wie kaas vers raspt, kent het typische ongemak: zodra de kaas geraspt is, kleven de kleine stukjes meteen aan elkaar en zijn ze moeilijk te scheiden. De reden hiervoor is het vet en vocht in de kaas, die als een natuurlijke bindmiddel werken en de fijne raspsel snel tot een compacte klomp verbinden.
Bij kant-en-klare geraspte kaas uit een verpakking treedt het probleem van het aan elkaar kleven meestal niet op. Fabrikanten voegen namelijk zogenaamde scheidingsmiddelen toe, meestal aardappel- of maïszetmeel. Deze zorgen ervoor dat de kaasrasp ook na langere opslag los blijft en niet klontert. Het licht bloemige oppervlak ontstaat juist door deze toevoegingen. Volgens de voorschriften voor kaas mag de hoeveelheid zetmeel maximaal drie procent bedragen.
Wat het minder aan te bevelen maakt: geraspte kaas is aanzienlijk gevoeliger voor bacteriën dan hele kazen, omdat de vele kleine raspjes een groot oppervlak bieden en geen beschermende laag hebben. Bacteriën zoals coliformen of E. coli kunnen tijdens de verwerking in de verpakking terechtkomen. Hoewel ze meestal onschadelijk zijn, versnellen ze het bederf van de kaas.
En schimmel op kaas is zeker niet onschadelijk, zoals Stiftung Warentest meldt. In tegenstelling tot edele schimmel, die doelbewust wordt gebruikt voor kaassoorten zoals Roquefort, gaat het hier om toevallige schimmelsporen. Deze kunnen potentieel schadelijke, zelfs kankerverwekkende stoffen vormen. Kaas in lekkende zakken loopt een bijzonder risico: dan breekt de beschermende atmosfeer – een speciaal gasmengsel van stikstof en kooldioxide – af, dat eigenlijk schimmelvorming moet voorkomen.
Praktische tips voor dagelijks gebruik
- Vers raspen loont de moeite: koop bij voorkeur hele kazen of stukken en rasp de kaas zelf. Dat gaat snel met een keukenmachine of een handrasp en zorgt voor een intensere smaak.
- Let op de juiste bewaring: geraspte kaas – kant-en-klaar of zelf bereid – moet altijd luchtdicht worden verpakt en in de koelkast worden bewaard. Zo blijft hij langer vers en aromatisch.
- Let op de ingrediëntenlijst: kant-en-klare geraspte kaas kan antiklontermiddelen, zetmeel of kleurstoffen bevatten. Wie waarde hecht aan natuurlijke producten, moet de ingrediënten controleren.
- Gebruik mengvormen: voor de snelle dagelijkse routine kan een mengsel van vers geraspte en kant-en-klare kaas handig zijn. Zo bespaart u tijd zonder in te boeten aan kwaliteit.
