Dokter Alexandre Olmos waarschuwt voor de factoren die dit essentiële product van het mediterrane dieet aantasten en legt uit hoe je olijfolie zo kunt bewaren dat het al zijn eigenschappen behoudt.
In bijna elke mediterrane keuken staat een fles olijfolie te wachten om gebruikt te worden. Het is een ingrediënt dat het culinaire overstijgt: het is cultuur, gezondheid en traditie. Maar wat weinig mensen weten is dat zelfs de beste extra vierge olijfolie veel van zijn smaak, aroma en voedingswaarde kan verliezen als het niet goed bewaard wordt. Een veelvoorkomende fout als het in het keukenkastje laten staan, kan het helemaal verpesten.
Dr. Alexandre Olmos, die zijn advies populair heeft gemaakt op TikTok, zegt het ronduit: “Als je olijfolie in de kast bewaart, verpest je het”. Zijn waarschuwing is bedoeld om het idee te ontkrachten dat het voldoende is om een kwaliteitsolie te kopen om de deugden ervan te garanderen. De realiteit is volgens de specialist dat licht, zuurstof en temperatuur stille vijanden zijn die dit sterproduct van het mediterrane dieet aantasten.
Een van de eerste veelgemaakte fouten is het voortdurend openen en sluiten van de fles. “Zuurstof verslechtert het snel,” zegt Olmos. Voor degenen die olie in kleine hoeveelheden consumeren, is de oplossing om kleinere verpakkingen te kiezen die snel kunnen worden leeggemaakt. Langdurig contact met lucht versnelt het oxidatieproces en vermindert de versheid van de olie, een fenomeen dat vergelijkbaar is met wat er gebeurt met wijn nadat deze ontkurkt is.
Licht is een andere belangrijke factor. Daarom verpakken de meeste fabrikanten de olie in donkere glazen flessen of metalen blikjes. Plastic verpakkingen zijn daarentegen niet aan te raden, omdat ze na verloop van tijd ongewenste stoffen kunnen overdragen, vooral als ze opnieuw worden gebruikt. Daarnaast is er de temperatuur: olie bewaren in de buurt van de kookplaat of op een plank die blootstaat aan hitte is het beste recept om de eigenschappen voortijdig te verliezen.
Olmos’ voorstel is duidelijk: de koelkast is de beste plaats om olie te bewaren. De kou vertraagt het afbraakproces en beschermt de olie tegen licht. Het kan echter wel stollen, wat geen probleem is. Het is voldoende om het een paar seconden in een bain-marie te leggen om het weer vloeibaar te maken zonder veranderingen.
De specialist raadt ook aan om het te gebruiken in koude gerechten, zoals salades of zelfgemaakte vinaigrettes. Als het te veel wordt verhit, verliest het niet alleen zijn kwaliteiten, maar kan het ook ongewenste verbindingen genereren. Kiezen voor een goede dressing die thuis wordt gemaakt, met extra vierge olijfolie als hoofdingrediënt, is de beste manier om de smaak en het voedingsprofiel optimaal te benutten.
De boodschap van Olmos is eenvoudig, maar wijst op een verandering in gewoonten. In de koelkast bewaren klinkt nog steeds een beetje extravagant. Maar voor een product dat deel uitmaakt van de mediterrane identiteit, is leren er goed voor te zorgen ook een manier om het culturele en gastronomische erfgoed te behouden.
