Als de basilicum in de tuin of op het balkon nu zo weelderig groeit, is het vaak meer dan je direct in de keuken kunt gebruiken. In plaats van de tere blaadjes te laten verwelken, is er een ingenieuze manier om ze te bewaren: basilicumzout. Het is in een paar minuten klaar, blijft maandenlang goed en geeft elk gerecht de volle smaak van de zomer – van verse tomaten tot pasta en zomerse dressings. De smaak is gewoonweg uniek.
Waarom basilicumzout zo praktisch is
Basilicumzout is een echte voorraadheld. Het behoudt de geur van de verse blaadjes, zonder dat je ze hoeft in te vriezen of in te maken. Bovendien:
- Het is eenvoudig en snel te maken – ook in grote hoeveelheden.
- Het is lang houdbaar – tot 12 maanden bij juiste opslag.
- Het is ongelooflijk veelzijdig – of het nu op pizza, bruschetta of in kruidenboter is.
- Het is ideaal als cadeau – mooi verpakt maakt het iedereen blij.
Recept: zelf basilicumzout maken
Ingrediënten
- 200 g grof zeezout of steenzout
- 60-80 g verse basilicumblaadjes
Inspiratie voor de herfst
In de herfst zijn er niet alleen veel druiven en fruit, er zijn ook tal van wilde kruiden te vinden. Je kunt ze op verschillende manieren gebruiken in je huisapotheek en natuurlijk ook in de keuken.
1. Basilicum voorbereiden
Was de blaadjes grondig, centrifugeer ze droog en droog ze volledig af met een schone theedoek. Hoe droger de blaadjes, hoe langer ze houdbaar zijn.
2. Zout mengen
Hak de basilicum fijn of maal deze samen met een deel van het zout in een mixer of kruidenmolen (wij gebruiken deze al jaren). Meng vervolgens met de rest van het zout tot een gelijkmatig groen mengsel ontstaat.
3. Drogen
Smeer het mengsel dun uit op een bakplaat en droog het 2-3 uur bij maximaal 50 °C hetelucht. Als alternatief kan het zout ook enkele dagen op een luchtige, schaduwrijke plaats worden gedroogd.
4. Afvullen
Vermaal het droge zout grof of maal het kort in de mixer. Doe het vervolgens in steriele, luchtdicht afsluitbare glazen potten en bewaar het op een koele, donkere en droge plaats.
Wilde kruiden in de nazomer bewaren
Nu, in de nazomer, is het vooral belangrijk om wilde kruiden te bewaren en alvast aan de winter te denken. In ons boek laten we je zien hoe je welke kruiden het beste kunt bewaren. Er zijn namelijk wel degelijk verschillen.
Houdbaarheid en bewaring
Goed afgesloten is basilicumzout tot een jaar houdbaar. Het is belangrijk dat het droog wordt bewaard, omdat vocht het aroma en de houdbaarheid vermindert.
Basilicumzout is heel veelzijdig
- Over verse tomaten, mozzarella of bruschetta
- Om pasta, pizza of risotto op smaak te brengen
- Voor gegrilde groenten, ovengebakken aardappelen of salades
- In zelfgemaakte kruidenboter of dipsauzen
- Als aromatische basis voor dressings
Creatieve variaties voor je basilicumzout
Met kleine toevoegingen wordt je zout iets heel bijzonders:
- Basilicum-knoflookzout: met een paar gedroogde knoflookschijfjes
- Basilicum-chilizout: voor een licht pittige variant
- Basilicum-citroenzout: met een beetje gedroogde citroenschil voor extra frisheid
