Grani-kaas wordt steeds populairder als vervanging voor boerenkäse. Het heeft een zachtere textuur en bevat tegelijkertijd meer eiwitten per portie. Het wordt vooral aanbevolen voor ouderen, voor wie een voldoende hoeveelheid van dit ingrediënt van cruciaal belang is om fit te blijven.
Grani-kaas – alternatief voor boerenkaas
Grani-kaas is een variant van korrelige kwark, die vooral qua structuur verschilt van klassieke boerenkaas. De korrels zijn kleiner en zachter, en door de toevoeging van room ontstaat een homogene, romige massa. Hierdoor heeft grani een milde smaak, zonder uitgesproken zuurheid, en blijft het tegelijkertijd neutraal genoeg om gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten. Het wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk die wordt gezuurd met melkzuurbacteriën en gestremd met stremsel. Vervolgens worden de korrels gespoeld en gemengd met een kleine hoeveelheid pekel, waardoor ze een zachtere textuur krijgen dan klassieke boerenkwark.
In de winkelrekken vindt men meestal porties van 150-200 g in de natuurlijke en eiwitrijke of magere versie. Er zijn ook varianten met een lager suikergehalte, die tegemoetkomen aan de behoeften van mensen die op hun figuur letten. Door de romige textuur is de kaas zeer geschikt voor gerechten die een gladde structuur vereisen, van omeletten en pannenkoeken tot eierpasta’s of koude cheesecakes. Hij past even goed bij hartige toevoegingen (bijv. bieslook of radijs) als bij zoete (bijv. fruit, noten of honing).
Wat is het verschil tussen grani en boerenkaas?
Het belangrijkste verschil tussen deze producten is te zien in de structuur. Boerenkaas bevat grote, duidelijk gescheiden kwarkkorrels ondergedompeld in room, wat hem een karakteristieke, klonterige consistentie geeft. Grani heeft veel fijnere en zachtere korrels, waardoor de massa homogener wordt en gemakkelijker op brood kan worden gesmeerd of met andere ingrediënten kan worden gemengd. Daardoor wordt grani gebruikt in recepten die een gladde basis vereisen, zoals omeletten of cakes, terwijl boerenkaas beter geschikt is als ingrediënt in salades of als snelle snack die met een lepel wordt gegeten.
Qua voedingswaarde lijken beide producten op elkaar, hoewel de details afhankelijk zijn van de fabrikant. Standaard boerenkaas levert gemiddeld 10-12 g eiwit en 3-5 g vet per 100 g product en levert ongeveer 90-120 kcal. Grani bevat iets meer eiwitten – ongeveer 11-13 g per 100 g – maar ook meer vet, van 4 tot zelfs 8 g, waardoor het caloriegehalte oploopt tot 100-140 kcal. Er zijn ook “high protein”-versies op de markt, die 15-20 g eiwit per 100 g leveren en vooral bedoeld zijn voor mensen die letten op een hoge inname van dit ingrediënt. Beide kazen bevatten weinig koolhydraten, meestal 2-4 g per 100 g (de bron hiervan is lactose).
Wat zijn de eigenschappen van grani-kaas?
In het dieet van ouderen is het van cruciaal belang om voldoende volwaardige eiwitten te leveren in een relatief kleine maaltijd. Grani-kaas, vooral in de eiwitrijke versies, voldoet aan deze behoeften, omdat een portie van 150-200 g zelfs 23-35 g eiwit kan bevatten. Met deze waarden kunnen senioren de voedingsaanbevelingen benaderen, die 1,0-1,2 g eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag bedragen en noodzakelijk zijn om sarcopenie, oftewel leeftijdsgebonden spierverlies, te voorkomen.
Naast eiwitten levert het product calcium en fosfor, die de gezondheid van de botten ondersteunen, en B-vitamines, zoals B12 en riboflavine, die een belangrijke rol spelen in de werking van het zenuwstelsel en de energiestofwisseling. Door het lage koolhydraatgehalte en de hoge verzadigingsgraad is grani ook geschikt voor mensen met diabetes type 2, mits het wordt gecombineerd met de juiste bijgerechten. Dankzij de romige structuur is de kaas gemakkelijk te eten, wat een groot voordeel is voor mensen met een verminderde eetlust of kauwproblemen. Varianten met een hoger vetgehalte kunnen nuttig zijn in het dieet van ondervoede personen of personen die herstellen, omdat ze meer energie leveren in een kleine portie.
