Wanneer het gezang van de krekels de keuken binnenkomt, de zon de tafel verwarmt en de borden zich vullen met kleuren, is er maar één gerecht nodig om alle zintuigen te prikkelen. ’s Middags op het terras, in de schaduw van een vijgenboom, is het heerlijk koel en toch blijft het lekker eten. Hier is een recept dat even zacht als zonnig is en de rijke smaak van het zuiden combineert met de speelse sfeer van een aperitief met vrienden of een lichte lunch. De zilte smaak van tonijn wordt gecombineerd met de geuren van zonnige groenten, die herinneringen aan vakanties en gezellige maaltijden oproepen. Maak plaats voor de zachte Provençaalse flan met tonijn, een recept dat het huis doet geuren, de smaakpapillen op reis neemt en met een vleugje pit op alle zomertafels thuishoort!
De ingrediënten
Een paar goed gekozen ingrediënten zijn voldoende om deze Provençaalse flan met tonijn te maken, die zowel smeltend als geurig is en zowel jong als oud vanaf de eerste hap zal bekoren. Ingrediënten uit de voorraadkast, een paar ingrediënten van de markt, en klaar is Kees.
- 400 g tonijn in water, uitgelekt
- 4 eieren
- 30 cl vloeibare of halfvolle room
- 100 g geraspte kaas (emmentaler, comté of parmezaan, naar keuze)
- 1 fijngesneden zoete ui
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 tomaten, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Enkele takjes vers gesneden basilicum
- Zout, versgemalen peper
Voor wie graag met tradities speelt, zijn er verschillende mogelijkheden om deze flan extra karakter te geven. In de ‘zonneversie’ voegt u gehakte zwarte olijven en enkele kappertjes toe voor een uitgesproken zeesmaak. Een snufje Espelettepeper of een eetlepel fijne mosterd geven het gerecht een pittige toets. En tot slot geven dragon, bieslook of koriander, afhankelijk van wat er in de tuin te plukken valt, die kruidige toets die zo geliefd is in de Provence.
De stappen
Het begint allemaal met de bereiding van het beslag, dat even eenvoudig als doeltreffend is om een lichte textuur en een ongeëvenaarde smeuïgheid te verkrijgen. Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven aanbevolen) voor een gelijkmatige garing.
Fruit de ui zachtjes in een pan met olijfolie tot hij glazig en doorschijnend is, en voeg dan de paprika en de tomaten toe. Laat enkele minuten stoven zodat de groenten al hun smaak kunnen afgeven.
Laat de tonijn uitlekken, pluk hem met een vork en voeg hem toe aan de groenten op een laag vuur. Roer goed door zodat alle smaken zich kunnen vermengen. Klop ondertussen de eieren met de room en de geraspte kaas in een grote kom. Voeg zout, peper en de kruiden toe en giet het mengsel over de tonijn en groenten.
Nu hoeft u het mengsel alleen nog maar in een goed beboterde of met bakpapier beklede bakvorm te gieten.
Voor een geslaagd bakresultaat en een perfecte ontvorming kunt u het beste een siliconen cakevorm of individuele ramekins gebruiken. Bak 35 tot 40 minuten in de oven: de flan moet een mooie goudbruine kleur krijgen en smeltend van binnen blijven. Laat de flan na het bakken enkele minuten afkoelen in de vorm en serveer op kamertemperatuur om alle aromatische nuances tot hun recht te laten komen.
Zorg voor een mooie presentatie: bestrooi met fijngehakte basilicum, voeg enkele verse kerstomaatjes toe en besprenkel met olijfolie om de kleuren te accentueren. De flan, gestreept met groenten en stukjes tonijn, wordt een ware uitnodiging om te genieten onder een strakblauwe hemel.
In mini- of reuzevariant: maak de Provençaalse flan naar eigen smaak
De Provençaalse flan met tonijn is gemakkelijk aan te passen aan elke gelegenheid en leent zich voor allerlei variaties. Bereid in kleine vormpjes, past hij perfect bij het aperitief, als verfijnd hapje of als portie voor onderweg tijdens een picknick. De individuele versie verovert zelfs de meest veeleisende lunchboxen: een snelle, lichte en smaakvolle hap, perfect om onderweg van de zomer te genieten.
Voor grote gezelschappen gaat er niets boven de familievariant. Bereid in een grote cakevorm, staat de flan in het midden van de tafel, klaar om met een lepel te worden gedeeld en de gezellige sfeer van zuidelijke maaltijden op te roepen. Met een mooie seizoenssalade vormt hij een even hartverwarmend als feestelijk hoofdgerecht.
Tips en variaties voor een nog lekkerdere flan
Deze flan kan goed in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie, en kan gemakkelijk in een paar minuten in een warme oven worden opgewarmd om zijn romige textuur terug te krijgen. Hij kan ook de volgende dag koud worden gegeten: de smaken worden dan intenser en het geheel behoudt zijn onweerstaanbare lichtheid, ideaal voor zomerse avonden wanneer de warmte blijft hangen.
Wat variaties betreft, kunt u uw creativiteit de vrije loop laten. Afhankelijk van uw smaak en wat er op de markt verkrijgbaar is, kunt u de tonijn vervangen door zalm, sardines of een mix van gegrilde groenten voor een kleurrijke vegetarische versie. Restjes ratatouille, verse erwten of gebakken courgette zorgen voor nieuwe smaken en een uitgesproken zomerse textuur.
Geniet van de flan met een knapperige salade – rucola, jonge scheuten of mesclun – en enkele sneetjes licht geroosterd boerenbrood. Voor een nog frissere toets zorgen enkele partjes citroen, een lepel kruidenkwark of een saus van yoghurt, citroen en bieslook.
Van eenvoudig aperitief tot complete maaltijd, de Provençaalse flan met tonijn laat elke keer weer een nieuwe kant zien. Een mediterraan recept om meteen uit te proberen en naar eigen inspiratie te variëren voor zonnige maaltijden tot de laatste hap!
