De kunst van het brood bakken met zuurdesem is niet zomaar een trend; het is een terugkeer naar de traditie die steeds meer aanhangers krijgt, zowel onder professionele bakkers als onder ons die willen genieten van zelfgebakken brood. Het was eeuwenlang een familiegeheim dat van generatie op generatie werd doorgegeven en vandaag de dag vinden we zelfs ‘zuurdesembibliotheken’ met exemplaren uit verschillende landen – en uit ons eigen land – die elk hun eigen unieke karakter hebben.
Zuurdesem vandaag
Zuurdesem maakt brood niet alleen lekkerder, maar ook voedzamer, omdat het de goede werking van de darmen bevordert. Het proces vergt natuurlijk tijd en geduld – het is niet iets dat in een paar minuten klaar is. Maar de smaak en kwaliteit van ons brood maken dat meer dan goed.
Recept
Ingrediënten
25 g hard wit meel
25 g roggebloem
50 g lauw water
Bereiding
Meng de ingrediënten en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan, losjes afgedekt.
De volgende dag voegen we 15 g van elk meel en 30 g water toe. We laten het opnieuw 24 uur staan.
We herhalen dit proces nog 4 dagen. Het zuurdesem begint te rijzen en levendig te worden.
Als het klaar is, houden we slechts 4 eetlepels over en gooien we de rest weg (of gebruiken we het voor crêpes, muffins, pannenkoeken). We voeden het opnieuw met dezelfde hoeveelheden en laten het 8 uur staan voordat we het gebruiken.
Hoe bewaren we het zuurdesem?
We bewaren het het beste in een glazen pot in de koelkast. Om het ‘levend’ te houden, voeden we het minstens één keer per week met bloem en water. Als we dat vergeten, controleren we het: we gooien het vocht aan de oppervlakte weg en verversen het met nieuwe bloem en water. Als het ook na een tweede poging niet rijst, beginnen we opnieuw.
Telkens wanneer we brood willen bakken, halen we de zuurdesem de avond ervoor uit de koelkast, voeden we hem en laten we hem op kamertemperatuur staan tot hij vol bubbels zit en kracht heeft gekregen. Zo zijn we klaar voor het meest authentieke, zelfgebakken brood.
