Deel dit artikel:
Zelfgemaakte conserven zijn meer dan alleen een manier om fruit te bewaren – het is een traditie, de smaak van je kindertijd en de geur van de zomer in een flesje. Aronia-siroop wordt vaak onderschat, maar is een echte schat, vooral als je weet hoe je hem zo zoet als honing kunt maken, zonder dat hij wrang of bitter smaakt.
Aronia rijpt in de late zomer en vroege herfst – meestal van eind augustus tot half september. De intens paarsblauwe vruchten hebben krachtige eigenschappen en smaken bovendien uitzonderlijk lekker. Geen wonder dat onze grootouders er graag van aten – meestal in de vorm van sap of siroop.
Hoewel aronia niet tot de meest geliefde rauwe vruchten behoort, is het zeer geschikt voor huisgemaakte producten. Het vereist slechts één ding: de juiste aanpak. Met een paar eenvoudige trucs kun je er iets echt heerlijks van maken. De sleutel is de keuze van de toevoegingen en de juiste verwerking.
Wat is het verschil tussen siroop en aroniasap?
Hoewel deze twee termen in het dagelijks taalgebruik vaak door elkaar worden gebruikt, is het goed om te weten dat siroop en sap twee verschillende producten zijn. Aroniasap is een heldere drank die wordt verkregen door de vruchten te persen of te koken en het vruchtvlees te scheiden. Het heeft een intense smaak, is licht wrang en moet vaak worden verdund voordat het kan worden gedronken.
Siroop is daarentegen dikker, zoeter en geconcentreerder. Door de toevoeging van een grote hoeveelheid suiker heeft het niet alleen een smaakfunctie, maar ook een conserverende functie. Je kunt het toevoegen aan thee, desserts, pannenkoeken of gewoon verdunnen met water als een zelfgemaakte versie van een vruchtendrank. En juist de aroniasiroop geeft de smaak het beste weer, vooral als je het verrijkt met een bepaald ongebruikelijk ingrediënt.
Wat kunt u doen om te voorkomen dat aroniasiroop bitter smaakt?
Iedereen die wel eens zelfgemaakte aroniaconserven heeft geprobeerd, weet dat deze vrucht nogal grillig kan zijn. Zelfs na invriezen kan hij nog licht wrang blijven, en ondeskundig bereide siroop kan verrassend bitter smaken. Wat kunt u doen om dit te voorkomen?
Naast de bekende methoden – zoals het invriezen van de vruchten (wat helpt om de tannines die verantwoordelijk zijn voor de wrangheid te verminderen) of het koken ervan – is er nog een andere beproefde truc: het toevoegen van kersenbladeren.
Kersenbladeren verzachten niet alleen de wrangheid van aronia, maar geven de siroop ook een aangename, diepe aroma. Ze hebben geen uitgesproken smaak, maar werken als een natuurlijke neutralisator van bitterheid. In de juiste hoeveelheid toegevoegd (ongeveer 200 stuks per 2 kg fruit) zorgen ze ervoor dat de siroop zoet, fluweelzacht en aangenaam fruitig wordt. Zonder ongewenste smaaktonen.
Recept voor aroniasiroop
Ingrediënten:
- 2 kg aronia’s
- 1,5 liter water
- 1 kg suiker
- 2 citroenen
- ongeveer 200 kersenbladeren
Bereiding:
- Verwijder de steeltjes van de aronia en was de vruchten grondig onder stromend water. Hoewel dit niet noodzakelijk is, kunt u de vruchten invriezen – leg ze een paar uur in de vriezer. Hierdoor wordt hun natuurlijke bitterheid verzacht.
- Kook de vruchten met de blaadjes – doe de aronia in een grote pan, giet er water bij en voeg de gewassen kersenblaadjes toe. Kook ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur. Prak de vruchten tijdens het koken met een aardappelstamper of een lepel, zodat ze sneller sap afgeven.
- Voeg citroenen toe – was ze grondig, snijd ze in plakjes en voeg ze aan het einde van het koken toe aan de pan. Kook nog 10 minuten.
- Zeef het sap – zeef het geheel door een fijne zeef en druk het fruit goed uit. Zo verwijder je de schillen en pitten en wordt de siroop helder.
- Doe de suiker bij de hete vloeistof en roer tot deze volledig is opgelost. Breng het geheel vervolgens opnieuw aan de kook en laat het nog ongeveer 10 minuten koken.
- Giet de hete siroop in flessen of potten – vul de potten volledig, sluit ze goed af, zet ze ondersteboven en dek ze af met een schone doek. Laat afkoelen.
