Terwijl basilicum, oregano en rozemarijn tot de klassiekers in de keuken behoren, wordt een ander kruid vaak over het hoofd gezien – terwijl het toch overtuigt met zijn intense smaak en veelzijdige toepassingsmogelijkheden.
We hebben het over het kruid bonenkruid, in Europa ook bekend als “Satureja”, dat vaak over het hoofd wordt gezien en onderschat, hoewel het een rijke geschiedenis en indrukwekkende veelzijdige toepassingsmogelijkheden heeft. Tot het geslacht van de bonenkruiden behoren vele soorten, waarbij de zomerkruidnagel (Satureja hortensis) en de winterkruidnagel (Satureja montana) het meest in de handel verkrijgbaar zijn.
Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa en het oostelijke Middellandse Zeegebied, heeft het zich in de loop der eeuwen een plaats verworven in de keuken en wordt het gewaardeerd om zijn sterke aroma, dat doet denken aan een mengeling van tijm en rozemarijn. De fijne blaadjes van bonenkruid verbergen een intense smaak die veel gerechten een bijzonder tintje geeft. Het gebruik ervan is niet beperkt tot de keuken, maar wordt ook toegepast in de natuurgeneeskunde.
De smaak- en gezondheidsvoordelen van bonenkruid
Bonenkruid overtuigt met een uitgesproken, kruidige smaak met een licht peperige toets. Zoals de naam al zegt, past het niet alleen goed bij bonen, maar zou het ook de vertering van peulvruchten bevorderen.
Bovendien staat bonenkruid bekend om zijn antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen en wordt het in de traditionele geneeskunde gebruikt om maagklachten te verlichten en de algemene gezondheid te bevorderen. Een kopje bonenkruidthee kan bijvoorbeeld een kalmerend effect hebben bij maagklachten. Dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten draagt het ook aanzienlijk bij aan de bescherming van de cellen.
Toepassing in de keuken: van bijgerecht tot hoofdrolspeler
In de keuken wordt bonenkruid meestal gebruikt als bijgerecht bij bonengerechten, waaraan het ook zijn naam te danken heeft. Maar de toepassingsmogelijkheden zijn veel breder: het past uitstekend bij vleesgerechten zoals lamsvlees en gevogelte en geeft zelfs salades en marinades een bijzondere diepte. Ook in soepen en stoofschotels kan het zijn volle effect ontplooien.
Een speciale tip is het gebruik van bonenkruid om boter of oliën op smaak te brengen, die vervolgens als basis voor verschillende gerechten of als dip kunnen worden gebruikt. Hiervoor kan zowel vers als gedroogd bonenkruid worden gebruikt, waarbij het laatste een bijzonder intense smaak heeft en spaarzaam moet worden gedoseerd. Bonenkruid kan ook heel goed worden gecombineerd met andere kruiden die worden gebruikt voor de bereiding van gegrild vlees of groenten.
Tips voor het kweken en bewaren van bonenkruid
Bonenkruid is een geweldige aanvulling op uw kruidentuin.
Wie bonenkruid in zijn eigen tuin of op het balkon wil kweken, wordt beloond met een onderhoudsvriendelijke plant. Bonenkruid geeft de voorkeur aan een zonnige standplaats en doorlatende grond en is relatief ongevoelig voor ongedierte. Bij het oogsten moet u de scheuten vóór de bloei snijden om het beste aroma te behouden.
Voor opslag is het ideaal om de bladeren te drogen, omdat zo hun intense smaak behouden blijft. Bewaar gedroogde bonenkruid in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats om de aroma’s optimaal te behouden.
Tip: bonenkruid is ook uitstekend geschikt als begeleidende plant in de kruidentuin, omdat het ongedierte kan afweren.
